Veganuary – Mein Fazit:Veganes Apfel-Zwiebel-Schmalz

Veganes Apfel-Zwiebel-Schmalz - Rezept. 
Manche von euch warten schon gespannt auf mein Fazit zum Veganuary, meinem veganen Jänner 2021. Ich muss zugeben, es ist gar nicht so leicht, all die Eindrücke und Erlebnisse zusammenzufassen, denn es war eine sehr vielschichtige, komplexe und spannende Zeit. Aber natürlich: Ich will‘s versuchen. Also los:

Der Veganuary in Zahlen …

Aus einer Idee, die 2014 am Küchentisch entstand, wurde binnen weniger Jahre eine weltweite Bewegung, an der heuer 582.538 Menschen offiziell teilgenommen haben. Das finde ich ziemlich beeindruckend – und es deckt sich mit den Top-Ernährungstrends, die für 2021 prognostiziert wurden. Platz 1: Vegane & pflanzenbasierte Ernährung. Die Corona-Krise hat hier sicher ihren Beitrag geleistet, denn der kritische Blick der KonsumentInnen auf die Intensivtierhaltung hat sich durch die Covid-19-Ausbrüche in Schlachthäusern deutlich verstärkt.

… und wie es mir so ging

* Ich habe weitaus mehr Obst & Gemüse gegessen als normal und mich, so glaube ich, insgesamt gesünder ernährt.
* Wer vegan essen will, um abzunehmen: Das klappt nicht. Zumindest nicht bei mir.
* Meine Verdauung hat noch nie so gut und regelmäßig funktioniert wie in diesem Jänner.

Was mir am meisten gefehlt hat …

Guter, würziger, vollmundiger Käse.

… und was gar nicht

Pflanzliche Alternativen zu Milch, Joghurt und Butter schmecken mir erstaunlich gut. Und Fleisch fehlt mir sowieso nicht.

Wie es nun weitergeht …

Vegan ist super. Aber auch superkompliziert (und schlicht nicht praktikabel), wenn sich verschiedene Ernährungsstile und Meinungen in einem Haushalt treffen. Ich mag es sehr, gemeinsam mit meiner Familie am Tisch zu sitzen und zu essen – und dazu gehört auch, dass wir dasselbe essen.

… und was sich verändern wird

* Ich habe mir vorgenommen, die (komische) Angewohnheit, Vegetarisches für meine Kinder mit ein wenig Wurst oder Speck anzureichern, bleiben zu lassen.
* Ich koche weiterhin vegan, hin und wieder, werde daraus aber keine große Sache machen. Die Gerichte werden kein Vegan-Mascherl tragen und einfach das sein, was sie sind: gutes, frisch gekochtes Essen.

Was ich mich frage …

Warum eine vegane Ernährung andere Menschen so wütend machen kann.

… und was mir klar geworden ist

Argumente, die auf die Vernunft abzielen, verpuffen im Nichts und anderen mit dem erhobenen Zeigefinger zu kommen, geht immer nach hinten los. Wirkung hingegen zeigt schlichte Inspiration, die auf nichts und niemanden gerichtet ist. Dann werden Menschen plötzlich neugierig, kommen auf dich zu, schauen, was du so machst, öffnen sich.

Ob ich es wieder machen würde …

Ja! Trotz allem Widerstand hat es mir so viel Spaß gemacht, Neues auszuprobieren und über den Tellerrand zu schauen. Ich habe viele neue Rezepte und Produkte kennengelernt und mich in der veganen Ernährung so richtig wohl gefühlt.

… und was ich noch zu Ersatzprodukten zu sagen habe

Oft höre ich in meiner Foodie-Bubble: Ersatzprodukte sind nicht der richtige Weg / der richtige Zugang zu einer veganen Ernährung. Lange war ich auch dieser Ansicht, aber ich denke, es ist Zeit, sie zu korrigieren. Denn mittlerweile finde ich es geradezu anmaßend, die Nahrungsmittelauswahl vegan lebender Menschen zu beurteilen oder sie überhaupt zu kommentieren. Ich höre Sätze wie: Ich verstehe die Veganer nicht – wenn sie kein Fleisch essen wollen, warum essen sie dann vegane Wurst oder Schnitzel, das nur so tut als ob?

Das eine hat mit dem anderen nichts zu tun: Den meisten Veganern würde Fleisch und Wurst vielleicht sogar schmecken – aber sie haben die Entscheidung getroffen, es – aus ethischen, ökologischen, gesundheitlichen Gründen – nicht mehr zu essen. Das ist zu akzeptieren. Genauso wie die Tatsache, dass sie trotzdem hin und wieder Lust darauf verspüren und diese Lust dann mit Produkten stillen, die sie für geeignet halten und die ihnen schmecken.

Bei der Bratwurst-Eskalation mit meinem Mann ging es genau darum: Ich habe vegane Bratwurst gemacht, die die Form einer Bratwurst hatte, aber eben keine richtige Bratwurst war. Das (sein) Problem: Wenn mein Mann in etwas beißt, das wie Bratwurst aussieht, dann soll es auch (darf es nur!) echte Bratwurst sein. Ob er weniger enttäuscht gewesen wäre, wenn ich die Masse als Laibchen oder Taler geformt und gebraten hätte? Ja! Damit hätte er (eigenen Angaben zufolge) tatsächlich weniger Probleme gehabt.
Ich denke, das sehen viele so. Aber ist das nicht doch ein wenig ignorant? Und sind wir nicht alle erwachsen, können differenzieren und Dinge auseinanderhalten?

Ich habe im Jänner aus purer Neugier eine Reihe von Ersatzprodukten ausprobiert und war von einigen aus geschmacklicher Sicht echt positiv überrascht. Da hat sich viel getan in den letzten Jahren! Bitterer Beigeschmack: der hohe Verarbeitungsgrad und die oft elendslangen Zutatenlisten mit vielen Zusatzstoffen und Aromen. Wo Milchprodukte wie Butter oder Schlagobers nur aus einer oder maximal zwei Zutaten bestehen, ist die Liste von entsprechenden Ersatzprodukten elendslang.
Dennoch: Der Griff ins Regal ist legitim. Denn wer hat schon die Zeit, sich seinen Käse und seine Wurst im Alltag selbst zu machen? Das tun Omnivoren ja auch nicht.

Was meine größte kulinarische Enttäuschung war …

Ihr ahnt es vermutlich: Die wundervolle Sauerteigpizza mit dem furchtbar schmeckenden Reismozzarella oben drauf. Frisches, liebevoll zubereitetes Essen, das keiner mochte - mein Herz hat geblutet.

… und was mein Veganuary-Moment

Nachdem der Jänner vorbei war und ein großes Aufatmen durch die familiären Räume zog, kam völlig unerwartet folgender Vorschlag vom Minimädel:
Du, Mama, wir könnten doch einmal die Woche vegan kochen, was hältst du davon?

Mein ganz persönliches Fazit …

Im Januar fühlte ich mich – rein auf der Ernährungsebene betrachtet – frei und glücklich, denn all die Themen rund ums Essen, die mich so oft beschäftigen – Tierleid, Klimawandel, Welthunger – wogen nicht so schwer. Ich hatte das Gefühl, etwas richtiger zu machen.
Ja, richtiger … Denn so richtig richtig, geht das überhaupt? Wer tierische Produkte meidet, weicht oft auf andere Lebensmittel aus, die ihrerseits ihre Schatten werfen, denken wir nur an Palmöl und Kokosfett, Cashewnüsse und Avocados. Wie man’s macht, macht man’s falsch?

Bei allem Nachdenken darüber bin ich zum Schluss gekommen, dass ich es in der heutigen globalisierten Welt nicht 100 % richtig machen kann. Was mich aber nicht davon abhalten darf, es BESSER zu machen. Die Menschheit kann sich nicht von heute auf morgen rein pflanzlich ernähren und ich kann das auch nicht. Aber es ist wichtig, dass ich mich in diese Richtung bewege und etwas verändere, Schritt für Schritt. Die Welt braucht nicht einige perfekte VeganerInnen, sondern viele unperfekte! Als mir das klar wurde, war mir leichter ums Herz.

… und eins meiner Veganuary-Lieblingsrezepte: Apfel-Zwiebel Schmalz

Dieses Schmalz ist so gut! Am liebsten esse ich es auf Schwarzbrot, mit grobem Pfeffer (oder auch Paprikapulver) bestreut und mit Zwiebelringen belegt. Dazu passen Essiggurkerl ganz wunderbar.
Das Schmalz wird erst dann weiß, wenn es im Kühlschrank gut durchgekühlt ist. Die Zwiebel- und Apfelstücke sinken dabei auf den Boden des Glases.

Zutaten für 1 mittelgroßes Schraubglas

1 Zwiebel
1 Apfel
35 g + 1 EL Rapsöl
1 Knoblauchzehe
145 g raffiniertes Kokosfett
1 TL Majoranblättchen, getrocknet
½ TL Kümmel, gemahlen
1 – 1,5 TL Salz
Pfeffer

1. Zwiebel und Apfel schälen und fein würfeln und in 1 EL Rapsöl goldbraun anbraten.

2. Knoblauch fein hacken.

3. Das Kokosfett schmelzen und das restliche Rapsöl zugeben, ebenso wie Majoran, den Knoblauch und Kümmel. Etwa 10 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze ziehen lassen.

4. Salz und Pfeffer zugeben und in ein Schraubglas füllen. Überkühlen lassen, dann mit dem Deckel gut verschließen. Im Kühlschrank lagern.

Ach, übrigens: Heute ist ein Palindrom-Tag! Seht mal: 

12.02.2021 

Das heutige Datum liest sich von vorn und hinten gleich. Ist das nicht toll?