#wirrettenwaszurettenist: Paniertes!Knusprige Veggie-Nuggets

Knusprige Veggie-Nuggets - Rezept. 
Als Kind habe ich es geliebt, meiner Mama beim Panieren zu helfen. Durch das Eintauchen der Finger in Mehl, Ei und Semmelbrösel, Mehl, Ei und Semmelbrösel entstanden dann nämlich diese Panierkugeln an den Fingerspitzen, zehn an der Zahl, und die wieder herunter zu knabbern, machte mir damals fast noch mehr Freude als das Schnitzel selbst.

Naja, gut, dass sich Geschmäcker ändern – Panier pur gehört mittlerweile nicht mehr zu meinen Leibgerichten. Aber Panieren an sich, das ist nach wie vor eine feine Sache – es schützt das Gargut vor zu hohen Temperaturen beim Ausbacken, gleichzeitig kann man sich an einer knusprigen und rrrrröstaromatischen Panade erfreuen. Meine Schwester meint, dass sogar paniertes Toastbrot köstlich schmeckt!

Im Gegensatz dazu lacht mich fertig Paniertes so gar nicht an, denn irgendwie habe ich dabei immer das Gefühl, dass etwas versteckt werden soll … Die Herkunft? Die Qualität? Der Geschmack?

Da Panieren wir doch am besten selbst und mit wem würde ich es lieber machen als mit der Rettungstruppe? Danke vor allem an Tamara, die nun das Rettungszepter von Britta übernommen hat, und an Barbara – fürs Organisieren …

Knusprige Veggie-Nuggets

Diese Nuggets könnt ihr gut auf Vorrat zubereiten (siehe weiter unten). Sie krachen knusprig beim Hineinbeißen, innen sind sie dann verführerisch weich und absolut köstlich. Frischer Salat, Kräuter, Salzkartoffeln, selbstgemachtes Ketchup passen hervorragend dazu.

Zutaten für etwa 15 Portionen

Für die Nuggets
500 g mehlige Kartoffeln
700 g Butternuss-Kürbis
1 Fenchel
3 Karotten
1 Karfiol
1 Zwiebel
5 EL Semmelbrösel
1 Ei
3 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zum Panieren
Mehl
3 Eier
Salz
Semmelbrösel

Außerdem
Öl zum Ausbacken

1. Die Kartoffeln in der Schale dämpfen, schälen und dann noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.

2. Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Fenchel und Karotten zuputzen und in grobe Stücke schneiden. Karfiol in Röschen teilen. Das Gemüse in wenig Wasser etwa 10 – 15 Minuten dämpfen. Abgießen.

3. Zwiebel schälen und grob würfeln. Gemeinsam mit dem gedämpften Gemüse grob (!) pürieren.

4. Gepresste Kartoffeln, Semmelbrösel, Ei und Petersilie zum Gemüse geben und mischen. Mit Salz, Pfeffer und ein wenig Paprikapulver würzig abschmecken.

5. Die Masse etwa 1 cm hoch auf ein Blech streichen und abkühlen lassen. Einige Stunden lang im Kühlschrank fest werden lassen.

6. Mit einem Keksausstecher Formen ausstechen oder die Masse in gefällige kleine Stücke schneiden.

7. Nun geht’s ans Panieren: Dafür drei Suppenteller mit Mehl, verquirlten und gesalzenen Eiern und Semmelbröseln herrichten. Die Nuggets nacheinander in Mehl, Ei und den Semmelbröseln wenden.

8. Nun könnt ihr die panierten Nuggets direkt in heißem Öl goldbraun herausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Wichtig: Das Öl darf weder zu heiß (sonst verbrennt die Panier, bevor das Innere durchgegart ist) noch zu wenig heiß sein (sonst saugt sich die Panier mit Fett voll, wäh).
ODER ihr friert sie auf einem Tablett über Nacht ein, füllt sie dann um in ein Sackerl und habt so jederzeit fertige Gemüsenuggets auf Vorrat daheim, die ihr nur noch ausbacken müsst.

Grandios paniert haben außerdem:

• Brittas Kochbuch – Champignons in Kräuterpanierung mit Aioli und Salat
• Barbaras Spielwiese – Klassisches Wiener Schnitzel nach Johann Lafer
• Brotwein – Münchner Schnitzel
• Anna Antonia – Piccata Milanese
• Pane-Bistecca – „Poliniertes“ Fischfilet mit Gemüse und Kartoffeln
• CorumBlog – Gefüllte Aubergine
• Cahama – Panierter Fisch „Fischstäbchen Style“
• Kaffeebohne – Blumenkohl-Bites