Wie das Sauerkraut zum Kinde:Frühlingssalat mit Sauerkrautdressing und Bärlauch-Knoblauchsrauke-Brot

Frühlingssalat mit Sauerkrautdressing und Bärlauch-Knoblauchsrauke-Brot - Rezept. 
Also jetzt ernsthaft: Hier will mich einer veräppeln! Ich mein, ich will ja nicht undankbar sein und ich bin natürlich froh, dass es so gekommen ist … Aber warum es so gekommen ist – kann mir das mal jemand erklären? Und zwar so, dass ich es auch verstehe?

Meine Buben essen Sauerkraut. Von heut auf morgen, einfach so. Keine Unmengen zwar, aber doch: Sie essen Sauerkraut. Und wisst ihr auch, weshalb? Nicht etwa, weil sie mir plötzlich die Story glauben von den Millionen lebender Milchsäurebakterien, den Vitaminkriegern und der Ballaststoff-Müllabfuhr, die unseren Darm putzt und uns gesund durch den Winter bringt. Nein: So etwas fällt nach wie vor in die Kategorie Mama-du-redest-immer-nur-Bla-Bla-Bla.

In echt ist nämlich der Räuber Hotzenplotz dran schuld. Oder besser gesagt: Die Oma vom Kasperl und vom Seppel. Die kocht nämlich jeden Donnerstag Bratwurst mit Sauerkraut. Hättet ihrs gewusst? Jedenfalls: Seit meine Jungs das wissen, bestellen sie auch jeden Donnerstag Bratwurst mit Sauerkraut. Und sie essen die Bratwurst. Und. Das. Kraut.

Okay, sie schimpfen sich jetzt auch gegenseitig Lumpenhund, wenn die Umstände danach sind, aber was soll‘s. Hauptsache das Sauerkraut.

Frühlingssalat mit Sauerkrautdressing und Bärlauch-Knoblauchsrauke-Brot

Abseits von Bratwurst & Co. lässt sich noch so viel mehr anstellen mit dem fermentierten Kohlgemüse … wie wäre es mit einem Salatdressing? Dazu ein zarter Frühlingssalat und knusprig-würziges Weißbrot – so fein!
Bei der Zubereitung von Wildkräutersalaten ist es wichtig, die einzelnen Pflanzen und Kräuter vorab auf ihre Zartheit zu testen. Sind sie zäh oder fest, ist es besser, sie vorab klein(er) zu schneiden.
Statt des Apfels passt auch Grapefruit wunderbar, diese am besten vor dem Anrichten filetieren.

Zutaten für 4 Portionen

Für den Salat
4 Doppelhandvoll frische, junge Wildkräuter (hier: Giersch, Behaartes Schaumkraut, Vogelmiere, Scharbockskraut, Löwenzahn)
1 großer Apfel
1 – 2 reife Avocados

Für das Dressing
6 EL Sauerkraut
etwas Sauerkraut-Lake
3 EL Olivenöl
1 EL Honig
1 TL Senf
Salz
Pfeffer

Für das Bärlauch-Knoblauchsrauke-Brot
etwa 10 – 12 Scheiben Weißbrot oder Baguette
3 EL weiche Butter
1 Handvoll Bärlauchblätter
1 Handvoll Knoblauchsraukeblätter
Salz

Zum Anrichten
4 EL Buchweizen, trocken geröstet
rosa Pfefferbeeren
Blüten von Scharbockskraut und Himmelschlüsserl

1. Die Wildkräuter verlesen und gut waschen.

2. Die Dressingzutaten verrühren und mit dem Stabmixer cremig pürieren. Beiseite stellen.

3. Für die Kräuterbutter Kräuter fein hacken und unter die Butter mischen. Salzen. Die Brotscheiben in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl auf einer Seite knusprig braten, dann wenden. Auf den Oberseiten jeweils etwas Kräuterbutter auftragen und schmelzen lassen, während die zweite Seite knusprig bäckt.

4. Das cremige Dressing auf 4 Tellern flächig verstreichen. Den Apfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Avocados halbieren, entkernen, aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Apfel und Avocado gemeinsam mit den Wildkräutern auf dem Dressing anrichten.

5. Mit Buchweizen und rosa Pfeffer bestreuen. Als Dekoration kommen noch hübsche Blüten auf den Salat.

6. Den Salat gemeinsam mit dem Kräuterbrot servieren.