Shades of Green: Grünes Spargelpesto

Beim Kochen so nebenbei nahm ich einen Stift zur Hand und notierte alle grünen Lebensmittel, die mir einfielen:

Avocado, Erbsen, Paprika, Kraut, Grünkohl, Wirsing, Spinat, Brokkoli, Apfel, Kiwi, Weintrauben, Zucchini, Stangensellerie, Salat, Pak Choi, Chinakohl …

Als Listen-Liebhaberin macht mir sowas Spaß. Und außerdem ist da das Blogevent grün! von Manuela von Vive la Réduction! – ausgerichtet drüben bei Zorra. Grün ist meine Farbe und eine Teilnahme daher unununumgänglich.

... Rucola, Fenchel, Edamame, Spargel, Mangold, Gurken, grüne Tomaten, Oliven, Kohlsprossen, Fisolen, Birnen, das Grün von Karotten, Radieschen, Roten Rüben …

Mehr Grün auf dem Teller ist immer eine gute Idee, denn grüne Zutaten, allen voran grünes Gemüse und Kräuter, gehören zu den wertvollsten Lebensmitteln, die die Natur uns schenkt – reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Phytonährstoffen wie dem Pflanzenfarbstoff Chlorophyll oder den scharf schmeckenden Senfölglykosiden. Das ist pure Pflanzenkraft und so gut für unsere Gesundheit!

... geschälter Rhabarber, Limetten, Lauch, Stachelbeeren, Frühlingszwiebel, Kresse, Romanesco, Kohlrabi … Ja und dann noch die vielen, vielen Kräuter und Wildpflanzen!

Mein Beitrag zu Manuelas Blogevent ist köstlich frisches, grünes Spargelpesto. Grüner Spargel wächst oberirdisch – durch die Sonnenstrahlen produziert er Chlorophyll und die Stangen färben sich grün. Ich mochte ihn immer schon lieber als seinen bleichen Bruder!

Grünes Spargelpesto

Spargelpesto lässt sich vielseitig einsetzen – natürlich zu Pasta, aber auch in Risotto, als feine Vorspeise (mit frischem Weißbrot und etwas Honig beträufelt) oder zu Kartoffeln. Schmeckt herrlich und ist überraschend schnell gemacht (der Spargel wird nicht gekocht!)

Zutaten für etwa 4 Portionen (je nach Verwendung)

500 g grüner Spargel
3 EL Sonnenblumenkerne
2 Handvoll Basilikumblätter
2 EL geriebener Parmesan
Olivenöl und Rapsöl im Verhältnis 1:1 gemischt (oder anderes Öl nach Geschmack)
Salz
Pfeffer
1 EL weißer Balsamico
etwas Zitronenschale

1. Spargel säubern und die Enden abschneiden. In grobe Stücke teilen.

2. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.

3. Spargel, Sonnenblumenkerne, Basilikum und Parmesan in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei so viel Öl zugeben, dass die Konsistenz passt. Nicht zu fein pürieren, es darf ruhig noch etwas stückig sein.

4. Das Pesto mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Zitronenschale abschmecken.

Nach einem Rezept von Astrid.

Noch mehr Grün? Hier am Blog gibt’s Rezepte in allen Schattierungen … Stöbert euch gerne durch!

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Petersilien-Gnocchi aus Brandteig mit Knoblauchsrauke und Spargel
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Es gibt eine Kraft aus der Ewigkeit, und diese Kraft ist grün. Aus lichtem Grün sind Himmel und Erde geschaffen und alle Schönheit der Welt.

Hildegard von Bingen