Hurra, Hurra!Brennnessel-Basilikum-Pesto mit Hanfsamen

Mein wilde Heldin, meine Queen of Everything, mein Grünjuwel … endlich wurde dir die Ehre zuteil, die dir gebührt: Du bist Heilpflanze des Jahres 2022 – sogar mit eigener Urkunde! So ganz im Stillen feierst du dein Jubiläumsjahr also gemeinsam mit mir und hey, ich denke, das kann kein Zufall sein.

Du und ich, wir gehören zusammen, seit ich draußen durch Wälder und über Wiesen streife, um wilde Kräuter zu sammeln. Und man sagt ja, es kommen immer genau die Pflanzen zu uns, die wir brauchen: Vermutlich brauche ich dich?

Vielleicht erzählst du mir mit meinem latenten Eisenmangel eh schon seit Jahren, dass ich dich viel öfter nutzen soll, weil du jede Menge Eisen enthältst und außerdem Vitamin C, damit ich es besser aufnehmen kann. Ja? Kann das sein? Ach, du bist meine Rittersfrau in grüner Rüstung … könntest du nur das Bild sehen, dass ich gerade vor meinem inneren Auge habe. Von dir. Ich verspreche, ich werde in Zukunft besser auf dich hören. Und überhaupt:

When life gives you nettles, make pesto!

Brennnessel-Basilikum-Pesto mit Hanfsamen

Viele Brennnesselpesto-Rezepte fangen damit an, die pieksigen Blätter zu blanchieren. Ich finde, das ist ein Schritt, der echt nicht nötig ist, denn der Pürierstab entschärft die nadelartigen Brennhaare auf perfekte Weise – und keine Nährstoffe gehen verloren. Der Basilikum bringt angenehme und bekannte Würze und die Hanfsamen sind eine schöne und regionale Alternative zu den üblichen Pinienkernen.

Zutaten für etwa 1 kleines Glas

25 g frische Brennnesselspitzen
10 große Basilikumblätter
2 EL Hanfsamen
2 EL Sonnenblumenkerne
75 ml Rapsöl
1 Knoblauchzehe
30 g geriebener Parmesan
1 TL Zitronensaft
Salz
Pfeffer

1. Brennnessel verlesen und gemeinsam mit den Basiliumblättern in grobe Streifen schneiden (wer empfindlich ist, nimmt Handschuhe!).

2. Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren, bis eine cremige und homogene Masse entstanden ist. Würzig abschmecken und gegebenenfalls mit etwas mehr Olivenöl oder Kräutern die Konsistenz nach Wunsch anpassen.

3. Zum Aufbewahren das Pesto in ein kleines Schraubglas füllen, die Oberfläche glatt streichen und obenauf noch etwas Olivenöl gießen. Im Kühlschrank hält sich das Pesto so mehrere Tage.

Friendly Reminder: Hier am Blog dreht sich vieles um die Brennnessel: massenhaft Rezepte, Wissenswertes und nicht zu vergessen: mein Kinderbuch König Nesselbart. Ich lieb es einfach, dieses Kraut!