Edward, bist du's?Melde-Artischocken-Dip aus dem Ofen

Melde-Artischocken-Dip aus dem Ofen - Rezept.
Da ist dieser zarte Schimmer, ein Blitzen im Strahlen der Sonne, funkelnd wie tausend Diamanten und die ersten Tautropfen am frühen Morgen: Der weiße Gänsefuß, auch Melde genannt, glitzert so magisch wie Edward Cullans blasse Haut, wenn das helle Licht des Tages sie berührt.

Also, wäre der Vampir aus Twilight eine Pflanze, er wär ganz klar ein Gänsefuß. Nur der Name… ist nicht ganz so sexy. Wer denkt bei Gänsefuß oder Melde schon an verführerisches Grün, super sparkly, glitzy blitzy und mit einem Biss, dass Edward vor Neid erblassen würde (wobei - noch blasser, das geht ja gar nicht…)? Probier einmal die Melde ganz frisch, beim Sammeln: Die Blätter sind so wunderbar knackig wie Eisbergsalat!

Bei uns wächst weißer Gänsefuß gerne auf schotterigem Untergrund, auf angeschütteten Erdhaufen oder an Feldrändern - er ist also leicht zu finden, hat man ihn erst einmal für sich entdeckt. In der Küche findet er dann als klassische Salat- oder Spinatpflanze Verwendung. Und das ist auch der Grund, warum ich ihn im heutigen Gericht verarbeitet habe:

Immer wieder läuft mir im Netz der Spinach Artichoke Dip über den Weg, ein All-American Classic, der meinen Recherchen zufolge aus den 1950er Jahren stammt, einer Zeit, als das abendliche Essen vor dem Fernseher aufkam und immer beliebter wurde. Für den Dip gibt es unzählige Rezepte und Zubereitungsarten - allen gemein ist wohl, dass es ziemliche Kalorienbomben sind. Ich zeige dir heute die wilde Variante, mit reichlich frischer Melde statt Spinat - immer noch sehr reichhaltig, aber zumindest ohne die sonst übliche Megadosis Mayonnaise. Und die vegane Variante, die kommt bestimmt!

Melde-Artischocken-Dip aus dem Ofen

Dieser Dip ist in Rekordzeit zusammengemischt und im Ofen - und schmeckt so köstlich, dass double dipping eher die Regel und nicht die Ausnahme sein wird! Gemeinsames Dippen mit lieben Menschen am Tisch statt allein vorm TV macht das Genusserlebnis übrigens um Welten besser…

Zutaten für 4 Portionen

Für den Dip
70 g frische Meldeblätter, gerne auch mit Brennnessel gemischt (ersatzweise Babyspinat)
110 g Sauerrahm
110 g Frischkäse
150 g eingelegte und abgetropfte Artischockenherzen
Saft von ½ Zitrone
1 – 2 Knoblauchzehen
170 g geriebener Mozzarella
70 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer

Außerdem
gehackte Petersilie zum Bestreuen
frisches Baguette oder Schwarzbrot zum Dippen

1. Sauerrahm und Frischkäse Raumtemperatur annehmen lassen.

2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Artischockenherzen grob hacken, Knoblauchzehen fein hacken.

4. Alle Zutaten locker vermischen, dabei zuvor vom Mozzarella die Hälfte beiseitelegen. Die Masse würzig abschmecken und in eine ofenfeste Form geben. Glatt streichen und mit dem restlichen Mozzarella bestreuen.

5. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 – 45 Minuten goldbraun backen.

6. Noch heiß mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Brotscheiben servieren.

Ein weiteres Rezept mit einer meiner neuen Lieblingswilden, der Melde, findet ihr hier: Melde-Gnocchi mit Vanille und Haselnussbutter.

Happy Dipping!