Ich geh mit meiner Laterne:Gefüllte Martinskipferl

Gefüllte Martinskipferl - Rezept. 
Zum letzten Mal geh ich heuer mit meiner Laterne, dann ist sie vorbei, die Kindergartenzeit. Ein wenig wehmütig bin ich und ungläubig, dass die Jahre so verflogen sind und das Käferlein im nächsten Herbst ein Schulkind sein wird. Er ist doch immer noch mein Kleiner, wie konnte das nur passieren?

Zum Martinsfest werden im Kindergarten traditionell Kipferl gebacken. Dazu gibt es Äpfel und warmen Früchtetee und immer die Mahnung an die Eltern: Keine Jause von Zuhause! Ach, kein Problem für mich – meine gefüllten Martinskipferl schmecken so gut, dass ich sie eh nicht teilen will. Rabimmel, rabammel, rabumm!

Gefüllte Martinskipferl

In diesen Martinskipferln ist ein kleiner Schatz versteckt: Süß, knackig und säuerlich wird’s beim Reinbeißen und das hat uns richtig gut gefallen. Ich finde außerdem, sie sehen wunderbar altmodisch aus, mit der Verzierung aus weißen Mandeln – zum Verlieben!
Wie ihr die Kipferl abwandeln könnt, findet ihr weiter unten bei den Infos zu möglichen Varianten!

Zutaten für etwa 10 – 12 Stück

Für den Vorteig
1 g frische Hefe
100 g Milch
100 g Mehl

Für den Hauptteig
Vorteig
230 g Milch
50 g Butter
8 g frische Hefe
400 g Mehl
¼ TL Zimt
¼ TL Salz
25 g Zucker

Für die Füllung
200 g getrocknete Sauerkirschen
75 g blanchierte Mandeln
200 g Zucker

Zum Bestreichen und Verzieren
1 Ei
ganze blanchierte Mandeln

1. Am Vortag abends für den Vorteig die Hefe in der Milch auflösen, das Mehl dazugeben und mit einem Löffel gut durchmischen. Abdecken. Etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

2. Am nächsten Tag Vorteig, Milch und Butter aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Alle Zutaten für den Hauptteig (bis auf die Butter) in die Rührschüssel der Küchenmaschine einwiegen und etwa 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Butter zugeben und weitere 5 – 10 Minuten auf zweiter Stufe kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist. Abdecken und etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.

3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.

4. Für die Füllung die Sauerkirschen und die Mandeln hacken und mit dem Zucker vermengen. Beiseitestellen.

5. Den Teig etwa 1 cm dick auf eine Größe von etwa 30 x 35 cm ausrollen. In zwei Streifen von etwa 15 x 35 cm teilen und diese dann jeweils in 5 – 6 Dreiecke schneiden.

6. Etwas von der Füllung jeweils ins untere Drittel der Teigdreiecke legen und einrollen. Zu Kipferln formen und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen.

7. Das Ei verquirlen und die Kipferl damit bestreichen. Nach Lust und Laune mit blanchierten Mandeln (eventuell der Länge nach halbieren) verzieren.

8. Die Kipferl etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, in dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. Die Kipferl nacheinander im Ofen etwa 20 – 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Varianten
* Die Teiglinge nicht mit Ei bestreichen und verzieren, sondern nach dem Backen noch heiß mit Zuckerguss überziehen.
* Als Füllung passt auch eine Mischung aus Marmelade und gehackten Mandeln oder anderen Nüssen sehr gut oder auch
* eine Mischung aus Pflaumenmus (Powidl), Mohn und grob geriebenem Marzipan.