Forest to Fork, Meadow to Mouth:Süß-scharfer Gurkensalat mit Nachtkerzenblüten

Süß-scharfer Gurkensalat mit Nachtkerzenblüten - Rezept. 
Zuerst war da Nose to Tail – dann kam Leaf to Root. Alles verwenden, nichts verschwenden: Das muss unser Mantra sein und werden, solange die Zahlen so sind wie sie sind: Ein ganzes Drittel (!) aller auf der Welt produzierten Lebensmittel landet im Müll – davon stammen über 60% aus den privaten Haushalten. Es ist erschreckend und so beschämend. Andererseits auch eine Chance: Wenn wir das im Griff hätten! Dann wäre schon viel gewonnen.

Einer der vielen Wege dorthin: Wildpflanzen. Wieder mal und immer wieder sowieso. Die Natur lädt uns ein und ihr Tisch ist reichlich gedeckt. Draußen vor der Tür lockt eine Fülle, die zeitlos ist, vielfältig, regional und saisonal, naturbelassen und gesund. Dabei kommt es nicht darauf an, dass wir uns nur noch von wilden Kräutern ernähren – aber das tägliche Essen in schöner Regelmäßigkeit verwildern: Das ist eine gute Idee. Denn selbst gesammelte Nahrung aus der freien Natur muss nicht angebaut, kultiviert, importiert werden. Sie wächst – einfach so. In meiner Gedankenwelt ein Befreiungsschlag: Wildpflanzen können gar nicht verschwendet werden! Denn um sie genießen zu können, ist nichts anderes nötig als die eigene Bereitschaft, etwas Zeit zu investieren.

Forest to Fork! Meadow to Mouth!

Das rufe ich dir zu mit voller Begeisterung. Wege gibt es immer, etwas zu verbessern. Meine führen raus an die frische Luft, über die Wiesen, in den Wald. Komm mit!

Süß-scharfer Gurkensalat mit Nachtkerzenblüten

Nachtkerzen sind wunderbare Geschöpfe: Ihre leuchtend gelben Blüten öffnen sich erst in der Abenddämmerung, um dann Nachtfalter und andere Insekten anzulocken. Sie wachsen gerne an Böschungen, Brücken oder auf Brachen und ich liebe es, im Vorbeigehen ein paar Knospen zu stibitzen. Sie schmecken köstlich!

Zutaten für 4 Portionen

2 Salatgurken
1 rote Zwiebel
1 Chilischote
2 EL Reisessig
2 EL Sesamöl
2 EL Zucker
2 EL süße Chilisauce
Salz
40 Nachtkerzenknospen

1. Die Gurken schälen und in Stifte schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Chilischote klein schneiden.

2. Reisessig, Sesamöl, Zucker, Chilisauce und Salz verrühren und mit Gurkenstiften, Zwiebeln und Chili vermischen. Abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Die Nachtkerzenknospen vorsichtig unterheben und servieren.

Variante: Ihr könnt den Gurkensalat mit Nachtkerzenknospen auch auf mediterrane Art zubereiten, nämlich mit Minze, Ziegenfrischkäse und einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Schmeckt ebenso köstlich!