Sentimentalität:Mühlviertler Essigknödel

Mühlviertler Essigknödel - Rezept. 
*** EINGEREICHT BEIM AUSTRIA FOOD BLOG AWARD 2023 IN DER KATEGORIE „LÄSSIG WIE ESSIG“ IN KOOPERATION MIT MAUTNER MARKHOF ***

Meine früheste Erinnerung im Zusammenhang mit Essig ist die: Vorsichtig die steinerne und sehr unebene Treppe hinabsteigend, ein Küchenmaß in der Hand, tastete ich mich als Kind bei schummrigem Licht den Keller entlang bis zur rechten hinteren Ecke. All die dunklen Winkel, die Feuchtigkeit und der Geruch an diesem Ort gruselten mich sehr. Doch ich hatte ein Ziel: Den mächtigen Trog aus Granitstein, der in dieser Ecke stand, den Essiggrander. Essig holen für den Salat, das war Kinderarbeit, ich glaube immer schon.

In diesem riesigen Steingrander gärte unser Hausessig vor sich hin, eine Mischung aus vielem, auch aus Getränken, die übriggeblieben oder alt geworden waren oder einfach nicht (mehr) schmeckten. Wein, Most, Apfelsaft … alles nahm er auf – und die riesige Essigmutter, die an der Oberfläche schwamm, verwandelte das wilde Durcheinander wie von Zauberhand in Säure und Geschmack.

Natürlich war unser Hausessig nix Edles, sondern sehr bodenständig – vor allem aber der einzige Essig, den ich kannte. Feine Kräuter- und Fruchtessige, Balsamessig – all das entdeckte ich erst viel später. Heute liebe ich die feine Säure und die Geschmacksnuancen, die Essig hervorbringen kann. Und ich gehöre zu jenen, die ein Dressing gerne aus der Salatschüssel trinken, wenn es gut gelungen ist.

Mit dem Hochwasser im Jahr 2002 stand auch der Keller meines Elternhauses bis an die Decke unter Wasser – und die Essigmutter verschwand auf Nimmerwiedersehen. Seitdem ist der Hausessig Geschichte, genauso wie das Essigholen… Puh, bevor ich jetzt noch sentimental werde: das Rezept.

Mühlviertler Essigknödel

Ein super Reste-Essen und eine g’schmackige Verwertung von übrig gebliebenen Semmelknödeln: Das sind die Mühlviertler Essigknödel. Wichtig: viel Zwiebel, guter Apfelessig, jede Menge Schnittlauch und feines, frisches Leinöl. Wer mag, gibt noch etwas Kren dazu! Ich finde, dieses Gericht ist eine tolle vegetarische Alternative zu der sonst bei uns üblichen und allgegenwärtigen Sauren Wurst. Und falls ihr keine Semmelknödel übrig habt, verrate ich euch auch dafür gerne mein Rezept.

Zutaten für 4 Portionen

Für die Knödelmasse
1 Zwiebel
40 g Butter
½ Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
300 g Knödelbrot (oder altbackene, würfelig geschnittene Brötchen)
1/8 l lauwarme Milch
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss gemahlen

Zum Anrichten
1 rote Zwiebel
1 weiße Zwiebel
Pfeffer
4 EL Leinöl
8 EL guter Apfelessig
Schnittlauchröllchen
frische Kräuter zum Garnieren

1. Für die Knödel Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen.

2. Petersilie fein hacken. Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken.

3. Knödelbrot in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch übergießen. Eier, angeschwitzte Zwiebel, gehackte Petersilie und Knoblauch zugeben und die Masse gut durchkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

4. Einen großen Topf mit Wasser aufkochen.

5. Aus der Masse 12 Knödel formen.

6. Das kochende Wasser salzen. Die Knödel einlegen und leise etwa 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Sobald sie tanzen, also im Wasser rollen, sind sie fertig. Knödel aus dem Wasser heben und abkühlen lassen.

7. Kalte Knödel in feine Scheiben schneiden und auf Tellern schön auflegen.

8. Rote Zwiebel würfelig, weiße Zwiebel in Ringe schneiden. Beides auf den Knödeln anrichten.

9. Leinöl und Apfelessig darüber träufeln, mit Pfeffer und Schnittlauchröllchen bestreuen. Zum Schluss noch mit frischen Kräutern nach Wahl garnieren.