Himmel auf Erden:Süße Allerheiligensteigerl I Himmelsleiter

Süße Allerheiligensteigerl / Himmelsleiter - Rezept. 
Morgen ist Allerheiligen! Und so sehr ich selbst das Flechten und Backen der Allerheiligenstriezel für meine Patenkinder liebe, so weiß ich auch, dass diese durchaus anspruchsvolle Bäckerei bestimmt nicht für alle Golis und Gedis zu ihren Lieblingsbeschäftigungen zählt. Darum zeige ich euch heute eine Alternative: Süße Allerheiligensteigerl.

Entdeckt habe ich das Rezept bei Ursula. Sie kommt aus dem südlichen Oberösterreich, wo die Allerheiligensteigerl traditionell zu diesem Feiertag von den Eltern oder auch den Patenleuten an die Kinder verschenkt wurden. Ein anderer Name für dieses fein-flauschige Gebäck ist Himmelsleiter. Himmelsleitern stehen symbolisch für den rechten Weg, den man den Kindern wünscht oder auch dass man zu Allerheiligen und Allerseelen dem Himmel ein Stück näher ist. Sie werden aus Briocheteig, mit oder ohne Rosinen, oder auch aus Semmelteig gebacken.

Ursula sieht das Gebäck als Leiter zur Erfüllung von Wünschen, egal, welche es auch sein mögen. Das gefällt mir sehr und übernehme ich gerne auch für meine Allerheiligensteigerl. Genau so.

Süße Allerheiligensteigerl I Himmelsleiter

Federleicht, flauschig, so fein und fast schon filigran – das sind Beschreibungen, die mir für dieses wunderbare Gebäck einfallen. Allerwärmste Nachbackempfehlung!!!

Zutaten für etwa 20 Stück

Für den Teig
400 g glattes Weizenmehl
100 ml lauwarme Milch
50 g Feinkristallzucker
1 gehäufter TL Vanillezucker
½ Würfel frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe
125 g Schlagobers, zimmerwarm
70 g Sauerrahm, zimmerwarm
40 g zerlassene Butter
1 Ei
1 Dotter
9 g Salz

Außerdem
Staubzucker zum Bestäuben

1. Die Teigzutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine einwiegen und auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten lang zu einem glatten und geschmeidigen Teig kneten. Der Teig ist ziemlich weich, das ist aber so in Ordnung. Abdecken und bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

2. Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und kurz durchkneten. Wie gesagt ist er eher weich, aber er lässt sich trotzdem mit etwas Mehl sehr gut verarbeiten und formen. In 20 Teile teilen.

3. Jeden Teigling zu einem Strang von etwa 25 cm Länge ausrollen und die beiden Enden gegengleich eindrehen, sodass eine Art Doppelschnecke entsteht. Die so geformten Allerheiligensteigerl auf 1 - 2 Bleche (je nach Größe) verteilen. In 2 – 3 Reihen so anordnen, dass rund um jedes Steigerl etwa 2 cm Platz ist - sie sollen dann beim Backen zusammenwachsen.

4. Fertig geformte Steigerl leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Küchentuch abdecken. 30 – 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.

5. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

6. Die Allerheiligensteigerl nach Ende der Gehzeit in den vorgeheizten Ofen geben. Etwa 20 Minuten backen, bis sie gerade zu bräunen beginnen. Nicht zu lange backen, da sie sonst schnell trocken werden.

7. Am Blech abkühlen lassen und mit einer dicken Schicht Staubzucker bestäuben.

Tipp
Statt Sauerrahm kann auch Rahmjoghurt 10% Fett verwendet werden.

Und falls du jetzt doch noch striezeln möchtest: Hier geht’s zu meinen anderen Allerheiligengebäcken:

• Honigzopf
• Wolkenzopf
• Next Level Brioche
• Allerheiligenstriezel mit Seelenvögeln 
• Brioche-Eidechsen und Brioche-Eichkätzchen