Rezension:Aus Liebe zum Backen

[Jaja, na gut, das ist wohl WERBUNG*]

Ein dicker Schmöker ist es, der da in meinen Händen liegt, ein New York Times-Bestseller – und vor allem eins: SO VOLLER BACKWISSEN, wie ich es selten bei einem Buch erlebt habe: Aus Liebe zum Backen – Köstliche Rezepte von Claire Saffitz.

Claire Saffitz, eine amerikanische Food-Redakteurin und freiberufliche Rezept-Entwicklerin, bäckt mit Liebe und Leidenschaft – soviel ist klar. Und in diesem Buch nimmt sie die Leserinnen und Leser wirklich an die Hand, spätestens bei der einleitenden Rezept-Matrix wird das klar, anhand derer alle Rezepte nach Schwierigkeitsgrad und Zubereitungsdauer eingeteilt sind: Mir ist nach einer einfachen Bäckerei, die schnell fertig ist? Frühstücks-Muffins mit Ahornsirup und Samenvariation! Oder doch lieber ein ganzer Tag in der Küche – mit einem Rezept, das mich fordert? Dann eindeutig Dinkel-Croissants.

Es gibt das draußen niemanden, der ausschließlich kochen kann, sondern nur Bäcker, die es einfach noch nicht probiert haben.

Ja, einfach ausprobieren! Das ist Claires Devise. Und sie setzt absolut nichts voraus, kein Wissen, kein Können. Alles wird erklärt, haargenau auf Punkt und Beistrich, viele Step-by-Step-Bildern erleichtern das Nachbacken. Und es fallen schon mal für die Arbeitsschritte Ofen vorheizen und Backform vorbereiten 6 ganze Zeilen Anleitung an. Viele Tipps und Tricks, Variationsideen und Serviervorschläge runden alle Rezepte sehr schön ab.

Das Buch enthält über 100 Rezepte – Kastenkuchen und Rührkuchen, Pies und Tartes, Riegel und Kekse, Torten und auch herzhaftes Gebäck. Natürlich alle sehr amerikanisch (ein wenig erinnern sie mich an Dorie Greenspan) und durchwegs mit liebenswertem Retro-Charme. Bis auf wenige Ausnahmen sollten die verwendeten Zutaten überall gut erhältlich sein.

Nachgekocht

Das Bananenbrot mit Mandelbutter (eigentlich ein Kuchen, wie Claire zu Beginn anmerkt) sprang mich gleich als erstes an – hatte ich doch überreife Bananen daheim und außerdem einen Rest Erdnussmus, der sich perfekt anbot für dieses Rezept. So habe ich es also ein wenig abgewandelt, ein wenig mit dem Zucker gespart und das Kokosöl durch heimisches Rapsöl ersetzt. Heraus kam ein wunderbares Bananenbrot mit einer sagenhaft schönen Verzierung an der Oberfläche, das ganz schnell aufgegessen war.

Perfekt in den Herbst passte auch der Mascarponekuchen mit Rotweinpflaumen, den ich mit den Hauszwetschken aus unserem Garten zubereitete. Ein Gedicht! Allein dieser Sirup!

Die Apfel-Tarte habe ich aus Zeitgründen mit fertigem Blätterteig gemacht, schließlich ist die restliche Zubereitung eher aufwändig. Beim Durchlesen der Zutaten wurde ich stutzig: 620 ml ungesüßter, ungefilterter Apfelessig für das Apfelkompott? Das konnte ich irgendwie nicht glauben – und lud mir das englischsprachige Original herunter, das als e-book für sehr wenig Geld zu haben ist. Und tatsächlich: Dort ist von Apfelcider die Rede und hey – das ist ein GROSSER Unterschied!
Korrekte Übersetzungen ins Deutsche sind wesentlich, vor allem beim Kochen und Backen. Hier könnte der Verlag aus meiner Sciht noch ein wenig nachbessern. Nichtsdestotrotz: Die Apfel-Tarte schmeckte hervorragend: Knusprig, fruchtig und karamellig – ein Traum unterm Apfelbaum.

Und dann waren da noch die malzigen „Für immer“-Brownies: Ein Rezept mit vergleichsweiser kurzer Anleitung – nur zwei Seiten! Sie haben uns allen sehr gut geschmeckt. Und auch in unseren Augen haben diese Brownies das Zeug zu kulinarischen Best Friends Forever. ♥

Was ich noch ausprobieren möchte? Mandel-Quitten-Tarte mit Rosé, dreifach gebackene Roggen-Schnittchen, Frühstücks-Muffins, Partybrötchen mit Sauerrahm und Schnittlauch. Überhaupt finde ich alle fruchtigen Rezepte in diesem Buch sehr ansprechend!

Alles in allem: Aus Liebe zum Backen ist ein Buch für alle, für blutige Anfänger ebenso wie für Backverliebte, die schon einiges an Wissen und Erfahrung mitbringen. Viel lesen sollte man (zeitlich) können und auch wollen, denn die Rezepte ziehen sich meist über mehrere Seiten. Dafür hat man die Gewissheit, dass eigentlich kaum etwas schief gehen kann, wenn man sich an die Anleitung hält. So lautet der englischsprachige Untertitel auch: Recipes and Guidance for Baking with Confidence. Der Name ist Programm!

ABER: Genau lesen und Unklares hinterfragen, das lohnt sich bei der deutschsprachigen Ausgabe schon. Ich stelle mir gerade die Apfel-Tarte mit Essig vor, bestimmt eine saure Angelegenheit… Außerdem ist es aus meiner Sicht gut, die angegebenen Zuckermengen etwas zu reduzieren, um die Süße des Gebäcks an unseren Geschmack anzupassen.

Insgesamt finde ich das Buch dennoch sehr gelungen, sympathisch geschrieben, mit schönen Food-Fotos und einer ansprechenden Rezeptauswahl. Das nächste Weihnachten kommt ja bekanntlich bestimmt. Und zwar schon bald!

Claire Saffitz
Aus Liebe zum Backen – Köstliche Rezepte von Claire Saffitz
Gebundene Ausgabe, 392 Seiten
Unimedica, ein Imprint des Narayana Verlags, 1. Auflage 2023
ISBN: 978-3962573317
Preis: € 34,80

*Das Buch wurde mir vom Narayana Verlag als kostenfreies Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt. Vielen herzlichen Dank!