Wird schon was werden: Topfenlebkuchen

Topfenlebkuchen - Rezept. 
Mein Vater ist ein begeisterter und motivierter Ganzjahres-Allwetter-Lebkuchenbäcker – keine Jahreszeit ist vor ihm sicher. Ich sag‘s euch, es ist an ihm ein Vollblut-Lebzelter verloren gegangen! Die Lebzelter – in früheren Zeiten eine eigene Zunft – hatten ja das ganze Jahr über zu tun, nicht nur zur Weihnachtszeit. Das wär was für ihn gewesen.

So saßen wir also eines Sommers, Erdbeereis in der einen, Lebkuchen in der anderen Hand, und fanden nichts Ungewöhnliches dabei. Bis auf den Blick. Den Blick meines Vaters. Begeistert wie immer, aber auch so verzückt und … naja, einfach ein wenig speziell.

Da erzählte er uns vom Werdegang seiner neuesten Kreation: Papa hatte sich am Tag zuvor zum Backen ein Packerl Butter aus dem Tiefkühler geholt. Über Nacht ließ er es auftauen, aber am Morgen sah er dann, dass es Topfen gewesen war (Gefriergut beschriften? Wozu soll das gut sein, Maria? Ich merke mir, was drin ist!). Aber hey, kein Problem für meinen Papa: Einfach Topfen dazu statt Butter, wird schon was werden. Und recht hatte er, der Lebkuchen wurde super. Da konnte ich auch seinen speziellen Blick plötzlich deuten: Überraschung! Überraschung, der Lebkuchen ist gelungen.

Topfenlebkuchen

Diesen Lebkuchen mögen meine Kinder sehr, vor allem dann, wenn ich ihn völlig unverziert lasse – pur knabbern sie ihn einfach am liebsten. Er geht im Ofen sehr schön auf und ist direkt nach dem Backen weich – ein köstliches Gebäck!
Kleiner Hinweis: Ihr könnt Butter statt Topfen nehmen! Wird schon was werden!

Zutaten für etwa 6 Backbleche

Für den Teig
500 g glattes Weizenmehl
250 g Roggenmehl Type 960
20 g Speisenatron
300 g Honig
200 g Gelbzucker
2 Eier
200 g Topfen 20% F.i.T.
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Vanillezucker
2 EL Lebkuchengewürz

Außerdem
1 Eiklar zum Bestreichen
Nüsse, kandierte Früchte, Zuckerstreusel, … zum Verzieren

1. Die beiden Mehlsorten mit dem Natron mischen.

2. Honig und Gelbzucker leicht erwärmen.

3. Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermengen und im Kühlschrank abgedeckt eine Nacht (noch besser: zwei Nächte) ruhen lassen (zumindest aber einige Stunden).

4. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht durchkneten. Etwa 5 mm dick ausrollen, Formen ausstechen und diese auf mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen.

6. Mit verquirltem Eiklar bestreichen und nach Belieben mit Nüssen, kandierten Früchten oder Zuckerstreuseln verzieren – oder auch völlig schnörkellos lassen, ganz wie du magst!

7. Ein Blech nach dem anderen im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.

8. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und dann in einer gut verschließbaren Dose aufbewahren.