Good News: Topinambur-Rohkost mit Birne & Kokos

Topinambur-Rohkost mit Birne & Kokos - Rezept. 
Hey ihr da draußen, ich bin zurück! Zurück aus den Ferien, dem Urlaub, den Feiertagen, meinem so wunderbaren Winterschlaf! Ganz aufgewacht bin ich zwar noch nicht und das Getriebe knirscht ein bisschen beim Wegrollen in der Früh – aber ich schiebe das einfach mal auf die Kälte.

Mein Blogger-Jahr beginne ich ganz schnörkellos mit Good News - von denen haben wir grad eh viel zu wenig: Das Jahr 2023 war besser für das Klima, als die meisten denken. Oder hier: Das Klima-Jahr 2023 hatte auch Gutes. Das stimmt doch positiv, zuversichtlich, findet ihr nicht auch?

Topinambur-Rohkost mit Birne & Kokos

Rohe Topinambur sind ja sowas von köstlich – so knackig, saftig und frisch! Die Kombination mit Birne, Mandarine und Kokos schmeckt unwiderstehlich finde ich – und weil Topinambur auch Erdbirnen genannt werden, sind sie gemeinsam mit richtigen Birnen sowieso ein Dream Team!

Zutaten für 2 – 3 Portionen

3 frische Topinamburknollen
2 Karotten
1 Birne
2 Mandarinen
2 EL Sauerrahm
1 EL Honig
Salz
2 – 3 EL Kokosraspel
2 – 3 EL Walnusskerne

1. Topinambur und Karotten schälen und raspeln. Birne in kleine Stücke schneiden. Alles mischen.

2. Eine Mandarine auspressen, die zweite schälen und in kleine Stücke schneiden.

3. Sauerrahm mit Honig, Salz und Mandarinensaft glattrühren und unter die Rohkost mischen. Mandarinenstücke unterheben.

4. Walnusskerne grob hacken.

5. Die Rohkost in Schüsseln anrichten und mit den Walnusskernen, den Kokosraspeln und den Mandarinenstückchen bestreuen. Wenn es besonders schön ausschauen soll, sehen zusätzliche Mandarinenscheiben toll aus.

Variation
Statt Birnen passen Äpfel, statt Mandarinen Orangen oder Blutorangen gut.