Be Real: Johannisbeerblätter-Sorbet

Große Überraschung: Ein Sorbet aus den Blättern der schwarzen Johannisbeere, das intensiv nach den Beeren schmeckt. Faszinierend!
Da blick ich nicht mehr recht durch. BeReal ist grad voll angesagt: eine App für Deine tägliche Dosis reales Leben. Das Smartphone macht einen Pips und dann hast du eine Minute (oder so?) Zeit, einen Schnappschuss von dir oder dem, was du gerade machst, in die Welt hinauszuschicken. Falls du es nicht schaffst, tust oder übersiehst, bleiben dir alle anderen Einblicke für diesen Tag verborgen.

Also irgendwie sind wir nicht mehr so weit weg von Orwells 1984, wenn ich da so drüber nachdenke: Ich lasse mir von einem Elektrogerät befehlen, wann ich was zu tun habe? Ääähh … krass.

Ich hätte da einen anderen Vorschlag für die tägliche Dosis reales Leben: Handy aus, Sinne an. Den Blick in der Ferne verschwimmen lassen, den Wind riechen, den Vögeln lauschen, die Nähe eines lieben Wesens spüren. Und dann die Augen schließen und dieses Sorbet genießen. Wer kann erraten, wonach es schmeckt?

Johannisbeerblätter-Sorbet

Ja ok, jetzt hab ich euch‘s schon gesagt, aber wenn ihr Gäste habt: Lasst sie schmecken und rätseln! Ich finde nämlich, dass, wenn man die Augen schließt, wirklich glaubt, man würde gerade Johannisbeereis schlecken. Die Blätter der schwarzen Ribisel riechen und schmecken sehr intensiv nach den Beeren – ein Phänomen, dass übrigens bei den roten oder weißen Risibeln gar nicht funktioniert. Das Rezept hab ich in einem Buch von Bernadette Wörndl entdeckt und etwas abgewandelt. Ich find‘s ziemlich super!

Zutaten für 4 – 6 Portionen

2 große Handvoll junge Blätter von der schwarzen Ribisel (Blätter von roter oder weißer Ribisel haben keinen Geschmack)
200 g feiner Zucker
3 EL Invertzuckersirup
1 Messerspitze Johannisbrotkernmehl
700 ml kaltes Wasser
Saft von 2 Zitronen

1. Die Blätter zwischen den Fingern oder mithilfe eines Nudelholzes etwas zerdrücken, damit sich die Aromen freisetzen können.

2. Blätter, Zucker, Invertzuckersirup, Johannisbrotkernmehl und Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen. Für ungefähr 3 Minuten leicht köcheln lassen.

3. Die Mischung vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen, dann den Zitronensaft hinzufügen. Durch ein feines Sieb abseihen, die Blätter verwerfen.

4. Mischung für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchziehen kann. Dann in der Eismaschine zu einem Sorbet verarbeiten. Rasch in eine gut verschließbare Kunststoffdose umfüllen und für 1 – 2 Stunden im Tiefkühlschrank fest werden lassen.

5. Das Sorbet schmilzt sehr schnell, daher auch die Teller oder Schüsseln vor dem Servieren für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen. Mit Johannisbeersauce, -marmelade oder einfach pur genießen.