Ehre, wem Ehre gebührt: Dem wunderbaren Unkraut in all seinen Facetten ist alljährlich am morgigen 28. März ein Festtag gewidmet, habt ihr’s gewusst? #WeedAppreciationDay! Das feiere ich gern und ausschweifend, mit vier neuen Bärlauchrezepten auf einen Streich, ohne allzu viele Worte und am liebsten mit euch. Juchhu!
Iss Bärlauch vom März bis in den Mai, dann haben die Ärzte das ganze Jahr frei.
Frei nach einem deutschen Sprichwort
Vegane Bärlauch-Mayonnaise
Mayonnaise selbst herzustellen ist einfacher, als man denkt – wenn ein Pürierstab zuhause ist! Dann braucht es fürs Emulgieren nicht einmal ein Ei.
Für meine vegane Bärlauch-Mayonnaise habe ich leuchtend grünes Bärlauchöl verwendet. Falls ihr das nicht zur Hand habt, lest euch bitte die Tipps unter dem Rezept durch! Spoiler: Es geht auch ohne.
Zutaten für etwa 300 g Mayonnaise
175 ml Bärlauchöl (Zimmertemperatur)
90 ml ungesüßter Sojadrink (Zimmertemperatur)
2 – 3 EL Zitronensaft
2 TL Senf
Salz
Pfeffer
1. Alle Zutaten in ein hohes, schmales Gefäß geben und den Pürierstab hineinstellen.
2. Nun einschalten und den Pürierstab langsam von unten nach oben ziehen. Es sollte eine glatte und dicke Creme entstehen.
3. Mayonnaise kosten und eventuell nachwürzen, ganz nach Geschmack!
Tipps
- Wenn ihr kein Bärlauchöl habt, nehmt normales Raps- oder Sonnenblumenöl + etwa 15 g Bärlauchblätter, die ihr vor dem Pürieren noch in grobe Streifen schneidet.
- Die Konsistenz der Mayonnaise kann über die Ölmenge variiert werden: Je höher diese ist, umso fester wird die Mayonnaise.
- Am besten funktioniert die Herstellung, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur (Raumtemperatur) haben. Dann sollte eigentlich nix schiefgehen.
Schnelle Bärlauchpasta
Das erste Gericht, dass wir aus frischem Bärlauch zubereiten, sind meist simple Bärlauchnudeln. Da muss es nämlich schnell gehen, weil zu Beginn der Saison die Sehnsucht nach dem wunderbaren Bärlauchgeschmack einfach sooo groß ist. Deshalb gibt’s bei diesem Rezept auch keine allzu genauen Mengenangaben!
Zutaten für etwa 4 Portionen
Für das Bärlauchpesto
1 Büschel Bärlauch
1 – 2 Stücke Parmesan (vom Keilstück heruntergebrochen)
Saft von ½ Zitrone
ein paar gemahlene oder ganze Nüsse, ich nehme gerne Walnüsse
1 Knoblauchzehe
ausreichend Olivenöl für die richtige Konsistenz
Salz
Pfeffer
Außerdem
500 g Nudeln nach Wahl
1. Bärlauch in grobe Streifen schneiden, Parmesan zerkleinern. Mit Zitronensaft, Nüssen, der geschälten Knoblauchzehe und Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
2. Nudeln bissfest kochen und abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
3. Nudeln mit Bärlauchpesto und etwas Pastakochwasser vermischen, servieren und im siebten Bärlauchhimmel schweben!
♥ ♥ ♥
Bärlauch-Pakoras
Pakoras sind kleine Happen aus der indischen Küche, bei denen unterschiedlichstes Gemüse in einen Teig aus Kichererbsenmehl gehüllt und dann gebraten oder frittiert wird. Wie nicht anders zu erwarten, schmecken sie auch mit Bärlauch sehr gut!
Zutaten für etwa 16 Stück
Für den Teig
150 g Kichererbsenmehl
50 g Weizenmehl
1 Prise Backpulver
¼ TL Chilipulver
1 TL Tandoori Masala
Saft von ½ Zitrone
etwa 200 ml Wasser
Außerdem
300 g gekochte Kartoffeln
1 Zwiebel
100 g Bärlauch
1 TL Salz
Zum Ausbacken
neutrales Pflanzenöl
Zum Servieren
Kräuterjoghurt (es passt aber auch Curryketchup oder Sour Cream sehr gut!)
Zitronenspalten
frischer Bärlauch zum Garnieren
1. Für den Teig Kichererbsenmehl, Weizenmehl, Backpulver, Chilipulver und Tandoori Masala mischen. Zitronensaft und Wasser zugeben und zu einem glatten, dicken Teig verrühren. Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen.
2. Die gekochten Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Bärlauch in Streifen schneiden. Gemeinsam mit dem Salz zum Teig geben und unterheben.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung esslöffelweise hineinsetzen. Auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken (etwa 3 Minuten je Seite). Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. Mit frischem Bärlauch garnieren und mit Kräuterjoghurt und Zitronenspalten servieren.
Tipps
- Für glutenfreie Pakoras das Weizenmehl durch Reis- oder Maismehl ersetzen.
- Gemüsiger werden die Pakoras, wenn du einen Teil (oder auch alles) der Kartoffeln durch geraspelte Karotten, gehobeltes Kraut, Paprika oder anderes Lieblingsgemüse ersetzt.
Pikanter Bärlauchzopf
Eine flaumige, pikante Striezelvariante, die auch perfekt auf den Ostertisch passt! Inspiration dazu fand ich drüben beim lieben Ole. Schmeckt umwerfend mit Butter und noch mehr frischem Bärlauch.
Zutaten für einen großen Zopf
Für den Teig
500 g glattes Mehl
150 ml lauwarmes Wasser
150 ml Milch
½ Würfel frische Hefe oder 1 Packung Trockengerm
1 TL Zucker
50 g Olivenöl
1 EL Salz
25 g Parmesan, fein gerieben
1 – 2 gute Handvoll Bärlauch
Außerdem
Sesam zum Wälzen
1. Für den Teig alle Zutaten bis auf den Bärlauch in die Rührschüssel der Küchenmaschine einwiegen und mit dem Knethaken zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Ich habe hier versucht, den optimalen Knetzustand mittels Fenstertest herauszufinden (das mache ich sonst immer nach Gefühl) – ob mit Erfolg oder auch nicht, das weiß ich nicht so ganz genau. Jedenfalls habe ich mir fest vorgenommen, dies öfter zu machen, damit ich hier ein wenig mehr Erfahrung sammeln kann.
2. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Währenddessen der Bärlauch klein schneiden.
4. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen und den Bärlauch einkneten.
5. Teig in 4 gleich große Stücke teilen (am besten abwiegen), rund schleifen, abdecken und 10 Minuten entspannen lassen.
6. Jedes Teigstück zu einem Strang von etwa 40 cm Länge ausrollen.
7. Eine doppelte Lage Küchenpapier in ein Backblech legen und etwas Wasser darüber gießen. Ein Suppenteller mit Sesam füllen. Nun zwei der Stränge auf dem nassen Küchenpapier rundherum gut befeuchten und anschließend im Sesam wälzen.
8. Die Stränge der Länge nach nebeneinanderlegen (abwechselnd ohne und mit Sesam). Jeweils zwei Stränge zusammennehmen und dann alles ganz einfach zu einem schönen Zopf verschlingen (kein Flechten nötig!). Sollte sich der Zopf dabei zu sehr in die Länge ziehen, kann man ihn mit sanftem Druck von oben und unten wieder ein wenig zusammenschieben. Die Enden gut zusammendrücken.
9. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, locker abdecken und 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
10. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Bärlauchzopf im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten goldbraun backen.
12. Für einen schönen Glanz den fertig gebackenen Zopf direkt aus dem Ofen mit etwas Wasser besprühen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Tipp
- Aus der angegebenen Menge lassen sich auch mehrere kleine Zöpfe herstellen – perfekt zum Verschenken!
Einen wunderbaren Start in die Unkraut-Saison!
Maria
Wieder einmal sooo einfach, und sooo grossartig, und sooo appetitlich! Ich lese hier sooo gerne und habe auch schon viel nachgekocht - immer gelungen und geschmeckt. Ostern kann kommen, dieser Striezel wird probiert! Alles Liebe, wünscht Silvia.
AntwortenLöschenDer Bärlauchzopf ist toll! Schaut wunderschön aus und schmeckt sicher hervorragend.
AntwortenLöschenDer Striezel und auch die Pakoras schauen mich sehr sehr gut an 😋
AntwortenLöschenDanke und lg